十三香滷雞翅

 

使用器具:Solid系列-20cm雙耳附蓋琺瑯鍋(3.0L)-芥末黃


│食材│

十三香滷包 1包
小雞腿、小雞翅 共900 – 1000G
老薑 約10CM
青蔥 約3-4根
洋蔥 半顆
砂糖 2大匙
辣豆瓣醬 3大匙
米酒 100ml
醬油 200ml
清水 1000ml

│作法│

1. 老薑切片、青蔥切段、洋蔥切塊備用
2. 準備炒鍋開中大火,倒入2大匙的油,將雞腿雞翅投入煎到兩面「恰恰」上色後起鍋放入燉鍋備用
3. 用原炒鍋將作法1投入,炒出香氣後,先加入糖炒到有焦糖香氣後,接著下辣豆瓣醬炒一下,再倒入米酒與醬油煮滾熄火
4. 將作法3倒入有放雞肉的燉鍋內,再加入清水以及滷包,開大火煮滾,用湯匙將浮沫撈除
5. 轉小火煮15分鐘後熄火,放涼約一小時後,先將雞肉夾起,再用濾網將其他辛香料雜質過濾,滷包也須拿出
6. 再將雞肉放回去燉鍋內,冷藏隔夜再重新開大火煮滾,轉小火煮15分鐘後熄火使其更加入味

 

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