巧克撞手作烘培 香草布蕾 金磚蛋糕 匈牙利紅椒松阪豬鹹派

 

香草布蕾

→使用器具:FUJIHORO Vido真空琺瑯烘焙保鮮盒

│食材│

動物性鮮奶油  300g
鮮乳 150g
保久乳 50g
日本上白糖 42g
香草莢醬 1g
蛋黃 72g
全蛋 50g
│作法│

1.將動物性鮮奶油及鮮乳及保久乳及香草莢醬煮到沸騰後關火
2.上述降溫到50度
3.將蛋及砂糖攪勻後與牛奶液攪拌均勻
4.布丁液經細篩網過篩後至真空淺型M容器中,400g/模
5.再將真空淺型M置於真空淺型L中,並於真空淺型L容器注入70度熱水至8分滿
6.以120度 烘烤45分鐘後關爐火.悶20分鐘即可出爐
7.待表面冷卻後即可撒上砂糖 以火焰炙燒

 

古早味枕頭金磚蛋糕

→使用器具:FUJIHORO琺瑯烘焙保鮮盒

│食材│

蛋黃 8顆
低筋麵粉 70g
玉米粉 10g
無鹽奶油 63g
牛乳  60g
蛋白 5顆
砂糖 62g
海鹽 1.1g
│作法│

1.將牛奶.無鹽奶油.海鹽加熱到65度後.沖入過篩好的低筋麵粉及玉米粉中並攪拌成團
2.分次加入蛋黃攪拌
3.蛋白分三次加入砂糖打發到小彎勾
4.將蛋黃糊與蛋白糊分兩次拌勻
5.真空淺型M_可裝250g麵糊 以155/160度 水浴法70度熱水烘烤65分鐘
6.真空淺型L_可裝400g麵糊 以155/160度 水浴法70度熱水烘烤80分鐘
示範模具:真空淺型L  真空淺型M

匈牙利紅椒松阪豬鹹派

→使用器具:嚕嚕咪系列_琺瑯圓盤(23CM)

│食材│

鹹派皮
中筋麵粉 360g
蛋黃 140g
冰無鹽奶油 200g
鹽巴 2g
鹹派料
1.彩椒 適量
2.松阪豬肉 適量
3.花椰菜 適量
4.洋蔥 適量
5.蘑菇 適量
蛋奶液
1.全蛋 50g
2.鹽巴 1.5g
3.黑胡椒粉 1.25g
4.起司粉  10g
5.保久乳  38g
6.動物性鮮奶油 30g
7.匈牙利紅椒粉 3g
│作法│

鹹派皮
1.將奶油.鹽巴.麵粉以獎狀攪拌機攪到粉末狀
2.將蛋黃一次倒入.並攪拌成團
3.以保鮮膜靜置冷藏一晚
---隔日---
1.將麵團桿壓成0.5公分.可鋪滿兩個 23cm琺瑯盤
2.以叉子於塔皮底部戳出細孔洞以排氣
3.以190度烘烤15分鐘即可

蛋奶液

將蛋奶液全部攪拌均勻即可
1.各別將配料炒熟.可酌量加取 義大利香料(小磨坊)及黑胡椒粒
2.將配料放置於烤熟塔皮上(青蔬最下.其次為肉.最後為洋蔥等不易上色的).再將蛋奶液倒入至與塔面平高
3.最後撒上乳酪絲
4.以150度 烘烤20分鐘即可

 

 

加到我的最愛
購物車

登入

登入成功