藍莓咖啡蛋糕
【使用商品】
- 鳴海系列 琺瑯烘焙保鮮盒淺型(L)
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琺瑯調理碗
【食材】
酥菠蘿配料：
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6 大匙 紅糖（壓實）
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62 g 中筋麵粉
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1 小匙 肉桂粉
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¼ 小匙 鹽
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4 大匙 無鹽奶油，冷藏，切成約1.5cm大小的塊狀
蛋糕配料：
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240 g 中筋麵粉
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2 小匙 泡打粉
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½ 小匙 鹽
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113 g 無鹽奶油，室溫放軟
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100 g 白砂糖
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2 顆 雞蛋
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1½ 小匙 香草精
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1 小匙 檸檬皮（約1個檸檬）
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120 g 牛奶
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200 g 新鮮藍莓（可使用冷凍藍莓，但不要解凍。可預留一小部分灑在最後的麵糊上當裝飾）
【作法】
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製作酥菠蘿配料：取一小碗，混合紅糖、麵粉、肉桂粉和鹽。用手指攪拌至紅糖無顆粒狀。用指尖將奶油揉入，直至成酥粒狀態。冷藏備用。
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將烤箱預熱至190°C，並將烤架放在中間層。在琺瑯盒內鋪上烘焙紙，或四面塗上足夠奶油。
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製作蛋糕配料：取另一中碗，將麵粉、泡打粉和鹽混合均勻，放一旁備用。
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將奶油和白砂糖以電動打蛋器打至奶油狀，約2分鐘。逐個加入雞蛋，每次加入後充分攪拌。加入香草精和檸檬皮，繼續攪拌。
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逐漸將麵粉混合物，與牛奶交替加入，以低速攪拌均勻。將藍莓加入麵糊中，用刮刀輕輕攪拌，直至均勻分佈，不要過度攪拌。
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將麵糊倒入琺瑯盒中，均勻鋪平後，再將酥菠蘿均勻撒在麵糊上。此時可撒上之前預留的一些藍莓做裝飾。
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烘烤40至45分鐘，直到邊緣呈金黃色，並且牙籤插入後無沾黏。將蛋糕放在架子上冷卻約20分鐘後，然後可直接從烤盤中取出食用。
吃不完的蛋糕可在琺瑯盒裡室溫保存幾天。擔心夏天天氣熱的朋友可以冷藏。食用前從冰箱拿出來回到室溫即可。
冷凍保存說明：蛋糕可冷凍保存最多1個月。完全冷卻後，將蓋子蓋上琺瑯盒即可放冷凍。食用前在室溫下過夜解凍。
原食譜取自：
Once Upon A Chef
https://www.onceuponachef.com/recipes/blueberry-coffee-cake.html#tabrecipe
Once Upon A Chef
https://www.onceuponachef.com/recipes/blueberry-coffee-cake.html#tabrecipe
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