古早味金瓜米粉
秋冬就是果實收穫的季節~
金瓜就是我們的南瓜，產地不同而有不同稱呼；
一說到金瓜，就不能不提起許多老饕們超愛的~
金瓜米粉啦!!!
把紅蔥頭、香菇、蝦米、肉絲炒香香，
再放入米粉(炊粉)、南瓜、醬油一塊兒快速喇一喇~
起鍋前灑一把蔥花、紅蔥酥，香噴噴、黃澄澄的金瓜米粉就美味完成啦!
香甜的金瓜+Q彈鹹香的米粉，還有紅蔥酥、香菇肉絲更添古早味，
這一鍋也是一下下鍋底朝天啦!
食材:金瓜 200克
肉絲 100克
米粉 125克
紅蘿蔔 70克
蝦米 20克
香菇 10克
醬油 25克
蔥 2-3支
紅蔥頭 50克>>紅蔥酥 取20-30g
油 適量
* 醃料
醬油 1小匙；白胡椒 少許；米酒1小匙；太白粉 1/2小匙
做法如圖示一一說明1. 準備好所有食材；金瓜切條，蔥白切段，蔥綠切末，香菇泡水軟化後切片，紅蔥頭切片、肉絲以醃料抓醃均勻靜置5-10分鐘
2. 滾水倒入一點點油、一小撮鹽，再放入米粉(我用100%純米粉無須事先浸水軟化)，煮約1-2分鐘後，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘瀝乾水分，以剪刀將米粉剪短，再蓋上鍋蓋讓米粉保水Q彈
**這裡使用日本富士琺瑯鍋18cm單柄附蓋琺瑯鍋；導熱迅速加熱很快，短短2-3分鐘米粉就煮好囉
**這裡使用日本富士琺瑯鍋18cm單柄附蓋琺瑯鍋；導熱迅速加熱很快，短短2-3分鐘米粉就煮好囉
3. 另取一鍋，倒入些許油(約2-3大匙)，冷油倒入紅蔥油，開中大火(面板火力約3~4，溫度170~180度C)煎炸成金褐色成紅蔥酥，瀝出備用
**這裡使用日本富士琺瑯鍋20cm雙耳附蓋湯鍋，鍋面寬口好翻炒，導熱迅速，油只要醃過紅蔥頭即可快速煎炸成紅蔥酥
**這裡使用日本富士琺瑯鍋20cm雙耳附蓋湯鍋，鍋面寬口好翻炒，導熱迅速，油只要醃過紅蔥頭即可快速煎炸成紅蔥酥
4. 原鍋倒入蝦米、香菇、蔥白、加點白胡椒煸香，再倒入肉絲炒至顏色變白
5. 倒入金瓜、加入約50cc(煮米粉的水+香菇水)，翻炒一下後蓋上鍋蓋燜煮約2-3分鐘讓金瓜熟軟，再掀蓋加入米粉、醬油，一邊快速翻炒均勻
6. 一邊翻炒，一邊以鹽、糖、白胡椒調味(一個人喜好斟酌調味)，起鍋前撒上蔥花&紅蔥酥，香噴噴美味完成!!
**各家米粉吸水率或有不同，可斟酌加點水調整米粉乾濕度
**各家米粉吸水率或有不同，可斟酌加點水調整米粉乾濕度
香甜的金瓜+Q彈鹹香的米粉，還有紅蔥酥、香菇肉絲更添古早味，溫刀每個人都成好幾碗，這一鍋也是一下下鍋底朝天啦!
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