一次就上手！絕品鹽酥雞
難得心血來潮想做炸物，沒想到第一次就超級成功～外香酥內多汁的鹽酥雞絕對完勝外面賣的喔！訣竅就是醃料和精確的時間掌控，而且自己動手做的最安心，有興趣就趁著週末試試看吧～
【使用商品】
「來自HoneyWare富士琺瑯的炸鍋，它附有可拆卸的溫度計，不用炸筷子丟東西來測試油溫，直接觀看即可精準地掌握炸油目前的溫度，超愛這個設計～實在太方便又人性化！鍋子上部的蓋子也可以阻擋部份油噴，而且一樣保有被我講到快爛掉的...導熱快事後也好清洗的琺瑯鍋優點喔！」
【時間】
10分鐘
【食材】
雞胸肉 1副(約300g）
蕃薯粉(粗粒) 適量
炸油 適量
九層塔 適量
醃料食材：
醬油膏(蠔油也可) 1.5大匙
蒜頭(磨成泥) 3-4瓣
糖 1/2小匙
五香粉(可略) 1小撮
白胡椒粉 1/2小匙
牛奶(重要) 略少於1大匙
【小撇步】
- 牛奶是讓雞肉更鮮嫩好吃的關鍵喔！建議不要省略這項材料，實在不能取得請以米酒替代。
- 九層塔下鍋前一定要充份擦乾水份，不然會油噴的很厲害喔！
- 如果要做雙倍的量，醃料的部分不用雙倍，大約多2/3份量即可。
【作法】
1. 雞胸肉先用叉子兩面各戳數十次，再切成約3公分的塊狀，先加入醃料中的糖抓勻，靜置約5分鐘，再繼續加入其餘醃料抓勻，然後用保鮮膜封住，天熱時建議放入冰箱冷藏，醃漬時間約半小時。
2. 炸鍋內倒入適量的油，建議用發煙點高的油品，如玄米油、芥花油、葵花油、葡萄籽油等，以小火加熱。
3. 油加熱的同時，將雞肉沾滿蕃薯粉，輕輕抖掉多餘的粉，放置一旁回潮(讓外面的粉吸收水份)，如果怕動作太慢，可以先處理好雞肉的裹粉，再做加熱油的步驟。
4. 圖中有些雞肉已經回潮，可以準備下鍋油炸了，如果鍋子不大或油不夠多，建議分兩批油炸，如此才能炸的酥脆～
5. 等鍋中油溫大約到達160-170度(油溫的測試方式：丟入一小塊沾濕的蕃薯粉塊，如果粉立刻浮起即代表油溫OK了！)，將雞肉一塊一塊下鍋，一次全倒會黏在一起，雞肉下鍋後等約1分鐘再去翻動。
6. 約3公分的雞肉大約炸3分鐘左右即可，先撈起靜置一下，並將鍋內油以中火加熱1分鐘讓油溫升高，然後再度將雞肉下鍋逼油搶酥，第二次下鍋只需要30秒即可，如果有九層塔在最後十秒下鍋，時間到一併撈起。
7. 雞肉灑上一些胡椒鹽，或是擠點檸檬，再配上炸的酥脆的九層塔真是好吃爆表！😋
最新消息
