韓式馬鈴薯燉排骨

 
喜歡韓式料理的人,應該會很愛的一道「韓式馬鈴薯燉排骨」,做法也十分簡單。入味的馬鈴薯一口咬下十分鬆軟,而排骨燉煮多時,呈現柔嫩口感,最道地的風味可以再撒上一層紫蘇粉,甜甜辣辣的醬汁會帶有紫蘇堅果香氣,味道更多層次,非常好吃。不過整體調味偏重一些,可以適度加水稀釋,或者配飯吃,濃厚的辣醬拌飯也很對味,大家可以試做看看。
 
 
韓式馬鈴薯燉排骨|食材&調味
 
▲這是我新入手、美美的富士琺瑯鍋!就用它來燉煮韓式馬鈴薯燉排骨
 
2-3人份量 / 馬鈴薯我放4顆
▲食材:大白菜半顆、豬小排(排骨)600g、去皮馬鈴薯4顆、薑片4~5片、青蔥一支、蔥花少許
 
調味:韓國粗辣椒粉45g、韓國味噌15g、韓國辣椒醬15g、魚露45cc、淡味醬油100cc、味醂80cc、大蒜30g
 
大白菜與調味料拌勻抓醃
 
▲將大白菜洗淨切成段,加入粗辣椒粉45g
 
▲加入淡味醬油、味醂、魚露、大蒜等調味料
 
▲手抓白菜與調味料拌勻即可
 
這份食譜與做法是參考韓國廚師孫榮kai的教學,他的做法是有先將白菜汆燙過,主要可以去菜的生味,但其實韓國香料、調味都偏重,直接洗淨抓醃也可以。
 
排骨泡水30分鐘,汆燙去雜質
 
▲有時間的話先泡水20-30分鐘,洗淨之後要汆燙過去雜質
 
▲加入薑片、蔥段去除排骨的腥羶味,燙到表面無血水即可
 
▲馬鈴薯去皮切大塊狀,以免燉煮過程太快融化,以上備料完成
 
放入食材,細火慢燉40-60分
 
▲接著放入切好的馬鈴薯塊
 
▲放入排骨與少許薑片、大蒜
 
▲放入這道料理的精華抓醃好的白菜
 
▲蓋上鍋蓋,中小火慢燉40-60分即完成
 
美味上桌!超下飯韓式馬鈴薯燉排骨
 
▲起鍋之前,可以撒上紫蘇粉(野生芝麻)增添風味
 
▲不會太厚重油膩感的堅果清香
 
這個紫蘇粉可以在永和韓國街或蝦皮上面買得到,以前到韓國遊玩,當地的馬鈴薯排骨都會撒上這個香料,非常道地。
 
▲熱呼呼的快來享用!韓式馬鈴薯燉排骨
 
▲馬鈴薯燉到非常入味,別看一鍋紅通通,其實不會辣
 
▲鬆鬆軟軟的馬鈴薯好好吃!單吃或者配飯都很適合
 
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