芥菜蛤蠣雞湯

 
芥菜(刈菜),俗稱長年菜~是冬天盛產的蔬菜:)
 
這個菜名稱因長年菜而特別討喜,
也是小時候老木的娘親年菜必定出現的料理之一😁
 
除了名稱討喜有意思之外,
芥菜還有個特色就有種很特殊的微甘苦味~
 
小時候其實不是很喜歡這味兒~
成為人妻老木後,卻覺得有種特別的韻味!
想說要幫芥菜洗刷苦名冤屈~
認真研究了怎麼煮~才可以去除它的苦味,只剩甘甜好滋味😋
 
哈哈~
其實只要多了幾個小撇步,加上蛤蠣、枸杞、干貝,根本甘甜美味好好喝喔~
 
除了溫刀老爺、婆婆本來就很愛喝之外,
連我家校年ㄟ寶兄妹也都會喝上好幾碗喔!
人妻老木我可是很得意的呢❤
 
快來看看讓溫刀一家人吃到只見光溜溜鍋底,不見湯汁湯料的芥菜蛤蠣雞湯怎麼煮唄😋😋😋
 
🍲食材
芥菜 1支(約 400g)
土雞雞塊 1盒(約700g)
油 適量(約1~1.5大匙)
蒜末 2~3瓣
薑片 約6片
新鮮香菇(或乾香菇) 約3朵
枸杞 1小匙
蛤蠣 約10~15個,
小干貝 約35g
水 約1600~2000ml
 
<調味>
鹽 適量(約1/2~3/4小匙)
二砂糖 約1/2小匙
米酒 1大匙
 
🍲做法與小撇步詳見圖片說明
 
1. 準備好所有食材,蛤蠣事先浸泡鹽水吐砂吐乾淨,干貝切片,枸杞、雞肉洗淨備用,芥菜分芥菜心、葉片切成不規則片狀
 
2. 煮一鍋水,水滾後放入芥菜菜心,中大火煮至微滾後加1/4小匙鹽,放入葉菜部分,續煮2分鐘後關火,瀝出備用
**嘿嘿~就是這個汆燙過的步驟就可去除芥菜苦澀喔
**這裡使用富士琺瑯20cm附蓋雙耳湯鍋汆燙這一大株芥菜,除了快速汆燙完成,鍋子本身的寬口徑讓濾杓輕輕鬆鬆就可下鍋撈起芥菜瀝乾:)
 
3. 另起一湯鍋。倒入些許油,開火,放入雞肉、蒜、薑炒香
*這裡使用富士琺瑯22cm雙耳深鍋,耐刮抗酸蝕,放入有雞骨的土雞肉塊翻炒也不怕刮傷鍋身喔
 
4. 倒入水以中大火煮滾,蓋上鍋蓋,以小火煮約10~15分鐘(過程中可一邊撈除浮沫)
**使用導熱超快蓄溫佳琺瑯鍋+熱效能佳的IH爐煮,煮開後再以小火燜煮,一下下雞肉就Q嫩了!
 
5. 掀蓋,倒入汆燙過的芥菜,香菇、枸杞,以中火煮滾後,再蓋上鍋蓋以小火煮約5~10分鐘
 
6. 掀蓋,再倒入蛤蠣、干貝、一大匙米酒,煮至蛤蠣大開後,再撒些許鹽、糖調味即完成
**枸杞會有微微的甜味,加入干貝、蛤蠣會讓湯頭更加鮮甜美味
 
溫刀這一大鍋照樣吃光光^^
 
 
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