洛神花蜜餞 & 洛神花果醬

 
 
紅澄澄的洛神花秋季正當令~
做成蜜餞酸甜脆口的滋味叫人好喜歡❤~
熬煮成果醬,可當吐司夾餡、拌入優格一起吃也好好味😋
天然的酸性,調製成冰飲、熱飲,酸酸甜甜,別有一番香氣與滋味!
 
富含花青素、維生素,對養顏美容、降血脂血壓也有所幫助~
難怪有植物界紅寶石美名!
 
今天就來分享自己好愛、每年這時候就得來做一做的
【洛神花蜜餞 & 洛神花果醬】
蜜餞脆口可當零嘴兒吃、果醬濃郁,可當土司夾餡或沙拉淋醬甚至可以入菜~捲麼這麼好用又好吃啦🥰
一定要做好做滿,囤好囤滿的阿❤
 
趁現在🌹正當令,有空大家一起試做一起品嘗洛神花特有的酸甜好滋味唄!
 
🌹洛神花蜜餞食材
約1200g(去籽後約600g~700g);
鹽 少許
細冰糖 約600g~700g
 
🌹洛神花果醬食材
洛神花 約1000g;細砂糖約360g
水約600~650ml
 
 
🌹洛神花蜜餞做法:
 
1.洛神花可先泡水讓花苞裡面的小蟲、螞蟻等自己跑掉在充分洗淨

2.利用不鏽鋼吸管(波霸奶茶粗的那種)或拔掉筆頭粗的筆管從花萼用力穿進去,將花瓣與籽分離
 
 
3.將花瓣部灑些許鹽拌勻,靜置約30分鐘後洗淨瀝乾(這步驟可使洛神花去澀)
 
4. 煮一鍋水,水滾後放入洛神花,汆燙約5秒後立刻撈出以大量冰水冰鎮約15分鐘;再瀝出冰鎮後的洛神花瓣準備糖漬裝罐

小撇步:
*先汆燙殺青、去澀,在立刻冰鎮讓洛神花保有本身的脆度
*這裡使用富士琺瑯22cm雙耳深鍋,琺瑯鍋耐酸蝕又好洗好清潔,大容量前處理一開始體積比大的果實超方便
 
 
5. 準備好事先消毒烘乾後的乾淨瓶罐,以一層洛神、一層冰糖的方式填裝,以湯匙一邊壓緊,最後覆蓋一層冰糖,蓋緊瓶蓋醃製冷藏;約1天~2天候蜜餞會出水冰糖完全融化,就可以吃囉!

小撇布:
*瓶子消毒可以水煮滾繼續煮約5分鐘,再以烤箱或烘碗機烘乾)
*同時分裝2~4罐,糖漬或使洛神蜜餞出水(體積會縮),盡量以湯匙壓緊可繼續填裝滿罐一點,記得最後用糖覆蓋再蓋緊瓶蓋
 
 
約1天~2天候蜜餞會出水冰糖完全融化,冰冰涼涼、酸酸甜甜還有脆度,吃起來好過癮^^
 
 
🌹洛神花果醬做法:

1.跟蜜餞步驟樣1.2一樣,先將洛神花泡水讓花苞裡面的小蟲、螞蟻等自己跑掉再充分洗淨

2.利用不鏽鋼吸管(波霸奶茶粗的那種)或拔掉筆頭粗的筆管從花萼用力穿進去,將花瓣與籽分離

3.將獲神花瓣撥開洗淨洗淨後瀝乾,細砂糖分次加入再拌勻,靜置備用
 
4.中心花籽橫切,取一鍋,放入籽,倒入水(水淹過籽就可以囉),以中大火加熱煮滾,改以小火再煮約5分鐘至果膠釋出微稠,將籽瀝出留取果膠汁

小撇步:
*洛神花籽富含果膠,橫切再煮可讓果膠更快釋出
*這裡使用日本富士琺瑯鍋的18cm附蓋單炳琺瑯鍋;升溫快,從冷水連洛神花籽煮到滾只要5分鐘不到的時間,再以小火煮約5分鐘就完成囉!
 
 
5.將步驟4的洛神花籽果膠汁倒入步驟3糖漬的洛神花瓣,以中大火煮滾滾後,改以中小火煮至有光澤濃稠狀

*這裡使用日本富士琺瑯鍋的20cm雙耳琺瑯鍋,以日本製琺瑯用鋼片,鍋具鋼片厚度達1cm,輕巧與堅固耐用兼具!
再層層以高溫燒製的玻璃琺瑯包覆,耐熱性&保溫性絕佳,而且耐煮耐酸蝕不會有金屬味,真的是煮果醬的最佳選擇喔!
 
 
6.完成後趁熱裝罐倒扣,放涼後瓶內熱漲冷縮會自然形成真空狀態,這樣果醬在未開封前就可以延長保存時間

小撇步:測試果醬是否煮好,可以舀一點點醬汁滴入平盤,若湯匙可以輕易劃開醬汁(醬汁不會密合回來)就完成囉!
 
 
 
酸甜好好吃的洛神花果醬夾入吐司內餡、或是拌入優格一塊吃、或是拌入沙拉裡都好好吃好好吃^^
 
 
洛神果醬+些許蜜餞,加點冰水或熱水,調製成一杯洛神花茶~
吼~不論熱熱喝、冰冰喝,都酸甜好好喝喔~我超愛滴~
 
 
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