綠豆糕

 

吃起來冰冰涼涼、看起來賞心悅目的綠豆糕，不但是中秋節熱門的糕點，也是平日裡午茶點心的首選之一

 

去殼綠豆仁蒸好，再拌入糖、蜂蜜翻拌一下，佐以調理機仔細拌勻，再以升溫導熱俱佳又不沾的琺瑯鍋翻炒，細緻滑順的綠豆沙就完成囉!

 

將綠豆沙與烏豆沙填入壓模，壓一下~

登呢~美美的綠豆糕不管自己吃或送人都很可以

 

我家喜歡當午茶點心吃，冰涼清爽小糕點又能滿足愛吃甜甜的胃

我娘親吃全素，這款綠豆糕趁中秋節送一波，很得娘親歡心額樂的啦~

 

去殼綠豆仁 300g

鹽 少許(解膩用可省略不加)

細砂糖 30g

蜂蜜 80g

無鹽奶油 100g

塗抹模具用奶油 少許

 

本食譜以日本富士琺瑯鍋操作

使用

1. 日本富士琺瑯鍋 22cm雙耳身湯鍋，鍋身夠深，放入蒸盤當蒸鍋，蒸煮很快速喔!

2. 日本富士琺瑯鍋20cm雙耳湯鍋翻炒，升溫導熱都很快還不沾無塗層，絕對安心好鍋!

 

小提醒:

放冷藏保存約3天，放冷凍可保存約1個月；食用前前一晚再放回冷藏就可以囉!

 

1. 綠豆仁洗淨浸水泡一夜
**若洗綠豆仁時水有變黃(表示可能有添加色素)就要多洗幾次水色清澈喔~

2.取一深鍋/蒸鍋，放入蒸盤，倒入水約3杯，開中火煮至水滾後，放入綠豆仁
**這裡使用日本富士琺瑯鍋22cm雙耳深湯鍋，鍋子夠深，水不會噴濺出來，放入蒸盤當蒸煮鍋也很可以喔，而且生熱迅速導熱快，水一下就煮滾囉^^

3.蓋上鍋蓋，改以小火煮約30分鐘

4. 掀蓋，取一點綠豆仁以指尖捏一下，可以輕鬆壓碎就表示蒸熟囉^^
**這裡使用日本富士琺瑯鍋22cm雙耳深湯鍋，鍋子夠深，水不會噴濺出來，放入蒸盤當蒸煮鍋也很可以喔，而且生熱迅速導熱快，經老木實驗，30分鐘輕鬆蒸煮熟軟完成!

老木心得:
一般用電鍋煮2杯水約要重複煮兩次共約45分鐘左右才蒸熟，用這咖富士琺瑯深鍋只要30分鐘左右就蒸熟啦!YA!

5.取出蒸熟的綠豆仁，趁熱倒入細砂糖，鹽(解膩用一個人喜好可省略不加) ，稍微翻拌一下，再倒入調理機絞碎拌勻

6. 另取一鍋，這裡我用日本富士琺瑯20cm雙耳湯鍋；導熱快水氣易蒸散；倒入無鹽奶油、開小火稍微搖晃一下鍋身讓奶油快速融化至一半時，倒入步驟5綠豆仁、蜂蜜、翻炒均勻至刮刀不會沾黏
塔咪老木使用琺瑯鍋操作的心得&優點:
*不沾黏(食材損耗少，之後也很好清洗，非不沾鍋安全又安心!!)
*升溫迅速導熱快，全程使用小火翻炒一下下綠豆仁就全部吸收蜂蜜與奶油等食材啦!

7. 讓綠豆仁更細緻滑順，以手持攪拌棒攪拌均勻
**此步驟可以用過篩網過篩代替，但用手持攪拌棒絕對比過篩快速喔)

攪拌均勻後的綠豆仁柔軟細緻又滑順，翻一下，鍋底白白淨淨完全不沾，非一般不沾鍋但不沾黏~這就是富士琺瑯鍋特有的魅力!!

8.將綠豆沙捏成30g/個，紅豆餡(我用現成低糖烏豆餡泥)約13~15g/個備用，分好的餡料務必用保鮮膜覆蓋或保鮮盒保存好，以免表面風乾影響口感

9.將壓模裡外塗刷些許奶油備用

10.綠豆沙一顆取2/3填入模具底部與邊緣，中間凹陷處填入烏豆沙，再將剩餘1/3綠豆填平

11. 將綠豆糕以壓模壓出美麗餅兒就完成啦^^

 

冰冰涼涼的綠豆糕，冷藏約2-3天內須食用完，冷凍可放一個月，食用前一晚放冷藏即可^^

 

 

吃起來賞心悅目的綠豆糕不用中秋節才吃，平日裡當午茶小點心吃，幸福的呢!