香蕉蛋糕

 
雖說香蕉四季都有,但每逢夏季時香蕉總是熟得特別迅速,可謂迅雷不及掩耳🤪(?
做了很多次的香蕉蛋糕,也看了不少國外的食譜,覺得這次的成品算是截至目前算是蠻滿意的😎

這份食譜裡並非放一般常溫香蕉,而是凍香蕉,雖然香蕉經過冷凍退冰有點醜陋,但蜜出的汁液會讓蛋糕更濕潤不乾口🤤🤤再加上黑巧克力碎片讓口感再提升一個層次😝不會只有香蕉一種風味的單調~

以及外國人常用Buttermilk來添加在烘焙品內,以添加成品的風味,但在台灣Buttermilk又不常見🤔,查了查網站看看有沒有替代方式,參考了NOM Magazine的文章做法,用鮮奶加上一點白醋,靜置5分鐘就完成了Buttermilk💡

分享給大家,希望你們會喜歡
週末有時間一定要來試試看唷!🥰🥰
 
使用商品
【食材】
冷凍香蕉 180G
無鹽奶油 120G
低筋麵粉 180G
高筋麵粉 70G
砂糖 100G
鹽巴 1/4匙
中型蛋 2顆(一顆約60G)
泡打粉 1/2匙
香草籽醬 1/4匙
鮮奶 50ml
白醋 1小匙
70%巧克力 70G(我用的是Cocoa berry 72% 調溫巧克力🍫)
 
【小撇步】
㊙️每台烤箱功率不太一樣,實際操作需做調整。
㊙️可用中筋麵粉替代食譜內的低筋與高筋麵粉,口感會扎實一點
㊙️喜歡有顆粒口感的人,可把部分巧克力換成核桃唷!

【做法】
1. 烤箱預熱170度,烤盤製於烤模內。將白醋倒入鮮奶中拌勻,靜置5分鐘後攪拌有顆粒狀就完成了。
2. 取一小鍋煮焦化奶油。將無鹽奶油置於鍋中,用中小火加熱,以耐熱刮刀不斷攪拌,直到奶油慢慢轉褐色且聞到堅果香氣後,馬上熄火並浸泡冷水散熱

3. 等待的同時過篩麵粉、鹽巴、泡打粉,混和備用。將冷凍一夜的香蕉退冰後壓成泥。
4. 冷卻後的焦化奶油,底部會沉澱咖啡色的殘渣將其過濾(有留一點濾不掉沒關係)
5. 將雞蛋、砂糖、香草籽醬加入步驟4,混和至融合且有光澤後,再將步驟1倒入攪拌均勻。
6. 接著把過篩後的粉類先加1/3攪拌,再倒入1/3的香蕉泥,交替混和,最後再倒入巧克力碎混和
7. 倒入模具前可先沾取少許的麵糊來黏翹起的烤盤紙,幫助後續倒模比較順利

8. 麵糊入模後,利用刮刀讓麵糊兩側高於中間一點點,有助烤出的成型有弧度
9. 進烤箱烤15分鐘後,用沾了水的刀子在中間劃一刀,再繼續烤30分鐘,聞到香味就完成了🤟🤟
「柔依」社群資訊
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