水蒸版 – 抹茶戚風蛋糕

 
發現了個可以不用擔心戚風蛋糕烤成爆炸蘑菇頭,又可以保持水潤的作法,就是用!水!蒸!蒸起來好彈好綿好好吃,以後不用烤箱做蛋糕了啦!還要顧烤箱溫度麻煩死了(欸不是這樣說的)_(´ཀ`」 ∠)_
 
雖然網路上已經有百百種教學,但是我就是給它做失敗了啊!(無限吶喊)不是蛋糕凸起畸形就是有一邊凹陷,在我反覆不斷地看影片理解找細節,我發現麵糊最好不要倒滿模具,大概八分滿左右,這樣蒸起來是平整好看的,哼哼哼!(◐‿◑)(不知道在得意什麼意思)
 
其實我最不會做戚風蛋糕了,每一次烤都覺得好難,不是塌陷就是有點濕,雖然不是不能吃啦!對成品有完整度要求的米納桑應該會懂我的意思哈!還是磅蛋糕平易近人地許多(無限逃避),不過對於完美裂痕的掌握度還是沒有到非常熟稔( ・᷄ὢ・᷅ )
 
下午被同事餵食了芋頭流沙酥跟一大顆巧克力牛粒,覺得飽到生無可戀,心想:不如今晚來做抹茶巧克力麵包互相傷害好了ε-(´∀`; )(超極端的心態)
 
【使用商品】
6吋圓形戚風蛋糕模
 
【食材】
低筋麵粉 40G
牛奶 25G
植物油 20G(不要用橄欖油)
雞蛋 3顆
糖 30G
抹茶粉 7G
熱水 20G
 
【作法】
1. 將抹茶粉與熱水混和均勻放涼備用
2. 麵粉過篩
3. 將蛋黃與蛋白分離,放置於不同攪拌盆內,切記要乾燥不要沾到水
4. 在有蛋黃的攪拌盆內倒入植物油,用打蛋器攪勻充分乳化
5. 倒入牛奶以及做法1混和均勻後,再倒入已過篩的麵粉,使用刮刀以切拌的方式拌勻

6. 使用自動攪拌機打發蛋白,有微起泡後倒入部分砂糖打發,再分兩次倒入砂糖,以高速打發到攪拌機舉起尖端有彎鉤但不會滴液體即可
7. 取1/4的做法6投入做法5內,使用刮刀以切拌的方式拌勻,用「の」字型攪拌是小tips
8. 再將作法7倒回作法6拌勻

9. 先準備可容納6吋蛋糕模的鍋子煮熱水,放置蒸架。
10. 在煮沸惹水的同時,將作法8倒入戚風蛋糕模內,往桌面輕摔幾下(請不要一時忘我猛摔,到時候迎接你的是滿檯面無法直視的麵糊,那我一定會笑你),用筷子在麵糊內劃個幾圈將大氣泡消除

11. 用鋁箔紙將模具包覆起來,邊邊都要壓好,以防水氣泡進去(如果是用活動型烤模的話,底部也要包好),使用刀尖往頂部刺三個小洞
12. 置於蒸架上,蓋鍋蓋轉小火蒸約40分鐘即可,蒸完要倒置放涼
 
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