水蒸版 – 抹茶戚風蛋糕

 

發現了個可以不用擔心戚風蛋糕烤成爆炸蘑菇頭，又可以保持水潤的作法，就是用！水！蒸！蒸起來好彈好綿好好吃，以後不用烤箱做蛋糕了啦！還要顧烤箱溫度麻煩死了（欸不是這樣說的）_(´ཀ`」 ∠)_
 
雖然網路上已經有百百種教學，但是我就是給它做失敗了啊！（無限吶喊）不是蛋糕凸起畸形就是有一邊凹陷，在我反覆不斷地看影片理解找細節，我發現麵糊最好不要倒滿模具，大概八分滿左右，這樣蒸起來是平整好看的，哼哼哼！(◐‿◑)（不知道在得意什麼意思）
 
其實我最不會做戚風蛋糕了，每一次烤都覺得好難，不是塌陷就是有點濕，雖然不是不能吃啦！對成品有完整度要求的米納桑應該會懂我的意思哈！還是磅蛋糕平易近人地許多（無限逃避），不過對於完美裂痕的掌握度還是沒有到非常熟稔( ･᷄ὢ･᷅ )
 
下午被同事餵食了芋頭流沙酥跟一大顆巧克力牛粒，覺得飽到生無可戀，心想：不如今晚來做抹茶巧克力麵包互相傷害好了ε-(´∀｀; )（超極端的心態）
 

6吋圓形戚風蛋糕模
 
【食材】
低筋麵粉 40G
牛奶 25G
植物油 20G（不要用橄欖油）
雞蛋 3顆
糖 30G
抹茶粉 7G
熱水 20G
 
【作法】
1. 將抹茶粉與熱水混和均勻放涼備用
2. 麵粉過篩
3. 將蛋黃與蛋白分離，放置於不同攪拌盆內，切記要乾燥不要沾到水
4. 在有蛋黃的攪拌盆內倒入植物油，用打蛋器攪勻充分乳化
5. 倒入牛奶以及做法1混和均勻後，再倒入已過篩的麵粉，使用刮刀以切拌的方式拌勻

6. 使用自動攪拌機打發蛋白，有微起泡後倒入部分砂糖打發，再分兩次倒入砂糖，以高速打發到攪拌機舉起尖端有彎鉤但不會滴液體即可
7. 取1/4的做法6投入做法5內，使用刮刀以切拌的方式拌勻，用「の」字型攪拌是小tips
8. 再將作法7倒回作法6拌勻

9. 先準備可容納6吋蛋糕模的鍋子煮熱水，放置蒸架。
10. 在煮沸惹水的同時，將作法8倒入戚風蛋糕模內，往桌面輕摔幾下（請不要一時忘我猛摔，到時候迎接你的是滿檯面無法直視的麵糊，那我一定會笑你），用筷子在麵糊內劃個幾圈將大氣泡消除

11. 用鋁箔紙將模具包覆起來，邊邊都要壓好，以防水氣泡進去（如果是用活動型烤模的話，底部也要包好），使用刀尖往頂部刺三個小洞
12. 置於蒸架上，蓋鍋蓋轉小火蒸約40分鐘即可，蒸完要倒置放涼

 

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